Pasyon Kréyol

Boulevard des poissonniers

au Bourg

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Artisanat, cadeaux, souvenirs. Des épices et des punchs... Toutes les saveurs et senteurs des îles de Guadeloupe !

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Artisanat local

Recette colombo

 

1kg de viande (poulet, lapin, porc, etc.)

3 gousses d’ail, 2 oignons

3 pieds de cive (ciboulette, oignon pays)

Persil thym clou de girofle

 

 

Confites au vinaigre, mélanger aux autres poivres, accommode poisson et viande

Ail moulu Assaisonnement, salade, sauce etc.

Vanille locale Punchs, gâteaux, sorbets, pâtis

 

 Rectifiez l’assaisonnement et servir avec un peu de riz.

Les punchs de Pasyon Kréyol à Deshaies

 

-Punch Sapoti (Corossol)...

 

-Punch Pamplemousse

 

-Punch Goyavier

 

-Punch Mandarine

-

Punch Arrangé

 

-Punch Carambole

 

-Punch Gingembre

 

-Punch Jaque

 

-Punch Vanille

 

-Punch Fruit de la passion

 

-Punch Mangue

 

-Punch Orange

 

-Punch Papaye

 

-Punch Prune

Les punchs de Pasyon Kréyol à Deshaies

 

-Punch Ananas

 

-Punch tamarin

 

-Punch Goyave

 

-Punch Coco

 

-Punch Mangues

 

 

 

      sucre

  rhum vieux

sirop de canne

Les punchs de Pasyon Kréyol ...

Fruits frais et épices de Guadeloupe !

Epices des Antilles

 

Bois d’Inde

Brochette, ragoût, fricassé, boudin créole, grillades (toujours écrasé)

Roucou

S’utilise pour les sauces (faire macérer dans de l’huile), remplace la sauce tomate

Moutarde

Steak, jardinière, ratatouille, salade, blanquette, ragoût, civet

Girofle

Soupe, potage, ragoût

Safran pays

Paella, soupe de poisson, riz (ne jamais faire rissoler)

Fenouil

Blaff, digestion, grillades

Coriandre

Couscous, cornichon, brochette de poisson

Fenugrec

Court-bouillon, soupe de poisson, poulet, légumes (remplace l’oignon

et le citron)

Graines à roussir

Spécial court-bouillon de poisson, grillades, poulet, fricassé et colombo

Persillade

Salade, pizza, sauce, grillade

Epices créoles

Mélange d’épices pour court-bouillon de poisson, viande blanche

Massale

Mélange d’épices pour colombo (très relevé)

Mélange rôtisserie

Sel, épices pour grillades et barbecue. Mélanger à un peu d’eau ou

d'huile et faire mariner

Ail moulu

Assaisonnement, salade, sauce etc.

 

 

Cannelle

Vin chaud, riz au lait, crème anglaise, confiture, punch, gâteaux

Muscade

Parfume les plats salés et sucrés (confiserie, pâtisserie, gratins)

Anis étoilé

En infusion pour les gaz, la constipation, la digestion, l’insomnie

Gingembre

Pâtisserie, confiserie. En infusion, active la circulation sanguine

 (nombreuses vertus médicinales)

Cacao

Râper dans le lait, faire cuire 5 mn à feu doux, ajouter le sucre, faire fondre pour les gâteaux, la mousse au chocolat...

4 épices

S’utilise dans les plats salés et sucrés

Vanille locale

Punchs, gâteaux, sorbets, pâtisserie, confiserie

 

Poivre

Relève le goût de tous les aliments salés (viande, poisson etc.)

Baie rose

Confites au vinaigre, mélanger aux autres poivres, accommode poisson et viande

 

Piment oiseau

Mettre dans de l‘huile, arroser les pizzas, les grillades, les sauces

Paprika

Pour les coulis, ratatouille, sauce mayonnaise

Cumin

Fromages, pizzas, sauces, grillades

Curry

Poulet, dinde, riz (ajouter du lait de coco pour adoucir la volaille)

Artisanat local

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